近期，一則“23省市自來(lái)水檢出致癌物專家建議煮飯用礦泉水”的消息在某短視頻平臺(tái)廣泛傳播。經(jīng)查證，在2016年10月，新華社、“網(wǎng)信四川”、上海辟謠平臺(tái)等針對(duì)此消息早已進(jìn)行多次報(bào)道辟謠。
這篇新聞的初始來(lái)源是《科技日?qǐng)?bào)》的一篇名為“亞硝胺成致癌‘隱型殺手’，水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺(tái)”的報(bào)道，后被多家媒體轉(zhuǎn)發(fā)。北京生態(tài)文明工程研究院副院長(zhǎng)賈衛(wèi)列曾接受采訪表示，某些媒體過(guò)度解讀，“自來(lái)水致癌”屬聳人聽聞。含亞硝胺的自來(lái)水消毒副產(chǎn)物對(duì)健康無(wú)明顯影響，公眾無(wú)需為“喝自來(lái)水會(huì)不會(huì)致癌”擔(dān)心。
拋開劑量談毒性就是耍流氓
亞硝酸鹽作為亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)，廣泛存在于自然界環(huán)境中，人體平常也會(huì)攝入一定量的的亞硝酸鹽，其主要危害就是轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝胺。比如，蔬菜中的亞硝酸鹽含量約為4mg/kg，咸菜中亞硝酸鹽含量在7mg/kg以上，而豆粉中平均含量可達(dá)10mg/kg。
值得注意的是，這個(gè)量都是以毫克計(jì)的，本身就已經(jīng)是納克的一百萬(wàn)倍。其中，人體攝入的絕大部分亞硝酸鹽會(huì)以尿的形式排出體外，只有一小部分亞硝酸鹽會(huì)在胃中適宜的溫度和酸堿度以及微生物條件下轉(zhuǎn)化成亞硝胺。也就是說(shuō)，就算是百分之一的亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，也比自來(lái)水里的多了幾十、上百倍。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境所研究員張嵐表示，從我國(guó)國(guó)情來(lái)看，亞硝胺通過(guò)飲用水進(jìn)入人體的攝入量遠(yuǎn)低于其他途徑，且總體上看，自來(lái)水檢出的亞硝胺濃度低于世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，因此，目前在我國(guó)，自來(lái)水不是亞硝胺類物質(zhì)的主要健康風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。
不能因此犧牲自來(lái)水消毒效果
消毒是自來(lái)水生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的一道工藝，世界各國(guó)都無(wú)法回避自來(lái)水消毒過(guò)程中產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)的問(wèn)題，亞硝胺消毒副產(chǎn)物并非中國(guó)特有。世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)為，與不消毒或消毒不充分可能引起的風(fēng)險(xiǎn)相比，消毒副產(chǎn)物帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)非常小。
與控制消毒副產(chǎn)物相比，加強(qiáng)自來(lái)水消毒工藝管理、保障自來(lái)水微生物安全更為重要，尤其是對(duì)于極其微量且風(fēng)險(xiǎn)尚不確定的亞硝胺類物質(zhì)更是如此。因此，包括亞硝胺的自來(lái)水消毒副產(chǎn)物對(duì)健康沒有明顯影響，相反，不消毒會(huì)給人帶來(lái)的危害更大。
凈水器不能減少亞硝胺
青島市網(wǎng)上辟謠平臺(tái)提醒各位市民，如果看到號(hào)稱能“消滅亞硝胺”的凈水器，請(qǐng)不要被這個(gè)噱頭所欺騙。世界衛(wèi)生組織（WHO）的飲用水指南中說(shuō)：消除水中NDMA的最佳方式應(yīng)該是紫外照射，而且前提是水源并沒有被NDMA大量污染。
NDMA 不能通過(guò)曝氣、活性炭吸附、反滲透或生物降解的方式去除。而目前市面上絕大多數(shù)凈水產(chǎn)品的原理無(wú)非是吸附、離子交換、反滲透，因此凈水器并不能減少亞硝胺。
哪些亞硝胺來(lái)源更值得注意？
其實(shí)，跟自來(lái)水相比，其它來(lái)源的亞硝胺更需警惕：
1.腌臘食品
內(nèi)蒙巴盟河套地區(qū)的調(diào)查顯示，當(dāng)?shù)仫嬘盟褪澄镏衼喯醢贰喯跛猁}的攝入量與消化系統(tǒng)癌癥死亡率均呈正相關(guān)。其中，當(dāng)?shù)仉缛夂退岵酥械膩喯醢泛靠蛇_(dá)80000ng/kg，是水中亞硝胺平均濃度的幾千倍。
另一項(xiàng)研究中，在火腿中檢測(cè)出了多種亞硝胺類化合物，平均含量達(dá)到8500ng/kg。
國(guó)際癌癥研究中心將中式咸魚定為1類致癌物。研究數(shù)據(jù)顯示，咸魚及其制品的亞硝胺類化合物普遍在 3000 ng/kg 以上。
2.煙草
一根烤煙的亞硝胺含量可以達(dá)到200ng 以上。而一根混合型香煙的亞硝胺可以超過(guò)3000ng，相當(dāng)于在長(zhǎng)三角地區(qū)喝三個(gè)月的水。
如果將一手煙、二手煙等因素都考慮進(jìn)去，因?yàn)闊煵輰?dǎo)致的亞硝胺暴露量也是很驚人的，絕對(duì)遠(yuǎn)超來(lái)自飲水的亞硝胺。
（作者：山東互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái))
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