“五一”小長(zhǎng)假將進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力，在4月22-25日三天里，海底撈全國(guó)門(mén)店接到的就餐預(yù)訂量與去年同期相比，增幅超過(guò)120%，部分熱門(mén)景點(diǎn)周邊的門(mén)店已開(kāi)啟了晚市多輪預(yù)訂模式。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“美食”、“度假”等假日消費(fèi)出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量，比2019年同時(shí)段增長(zhǎng)313%。隨著淄博燒烤出圈，“味蕾游”將成為今年“五一”假期消費(fèi)新趨勢(shì)。海底撈將在5月1日全國(guó)上新，推出5大品類(lèi)的9款春夏新品，并舉辦線(xiàn)下快閃活動(dòng)，以高顏值打卡點(diǎn)和趣味十足的互動(dòng)方式展示新品，在小長(zhǎng)假給消費(fèi)者帶來(lái)好吃好玩的體驗(yàn)。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，“我們希望通過(guò)持續(xù)打造爆款產(chǎn)品和多樣消費(fèi)場(chǎng)景等方式，為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入活力和動(dòng)力?！?/p>
集中上新迎“五一”消費(fèi)熱
“今年人們的出游意愿非常強(qiáng)烈，預(yù)計(jì)景點(diǎn)周邊和重點(diǎn)商圈門(mén)店會(huì)迎來(lái)一波消費(fèi)高潮”，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人指出“今年五一期間的餐位預(yù)訂提前一周就開(kāi)始了，預(yù)訂高峰也較往年提前”。4月24日海底撈當(dāng)天收到預(yù)訂量同比上周一增長(zhǎng)近五倍，比去年同期增長(zhǎng)超七成。海底撈景點(diǎn)門(mén)店預(yù)訂尤為火爆，為了盡可能滿(mǎn)足顧客用餐需求，部分門(mén)店開(kāi)啟晚市多輪預(yù)訂模式。
面對(duì)可預(yù)見(jiàn)性的需求增長(zhǎng)，海底撈在備貨方面積極準(zhǔn)備。據(jù)了解，海底撈五一假期各地區(qū)備貨量較平時(shí)有明顯的增長(zhǎng)，其中北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安等熱門(mén)旅游城市門(mén)店的備貨量增加尤為明顯，這些熱門(mén)旅游城市的不少門(mén)店五一假期期間備貨量較平時(shí)翻倍增加。
“五一”假期，消費(fèi)市場(chǎng)活力十足，消費(fèi)需求持續(xù)釋放。海底撈在五一上架九款春夏新品，涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類(lèi)。其中海底撈嶺南黃豬肚雞鍋將原有豬肚雞鍋的主要原料雞肉升級(jí)為嶺南黃雞，肉質(zhì)更滑嫩，雞湯更鮮美。
此次上新的葷菜有四款，分別是“很牛的牛蛙、馬蹄吱吱墨魚(yú)滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千絲牛肉”，以精選食材和搭配創(chuàng)意組合帶來(lái)新奇賞味體驗(yàn)。素菜方面，海底撈選擇了富有新鮮度及趣味性的現(xiàn)剪現(xiàn)吃豌豆苗和創(chuàng)新性十足的珍珠玉米筍。春夏新品中的甜品和飲品分別是奶味香濃不甜膩的夏與荷冰慕斯和順滑清爽的夏日抹茶生椰，提前進(jìn)入清爽夏日。
不僅于此，4月28日-5月3日海底撈在廣州熱門(mén)景點(diǎn)永慶坊舉辦春夏新品快閃活動(dòng)，共為旅客開(kāi)設(shè)9個(gè)打卡點(diǎn)，每個(gè)打卡點(diǎn)均以海底撈春夏新品為原型，通過(guò)互動(dòng)游戲給消費(fèi)者們帶來(lái)好吃又好玩的體驗(yàn)之旅。
海底撈外送也給在家聚會(huì)、外出露營(yíng)的顧客帶來(lái)多款優(yōu)惠套餐，如優(yōu)惠價(jià)198元的嗨撈嗨吃套餐、輕食組合、肉肉組合等，持續(xù)給消費(fèi)者送實(shí)惠。備受消費(fèi)者青睞的小龍蝦也已陸續(xù)登陸門(mén)店和線(xiàn)上渠道，繼續(xù)豐富著顧客的用餐體驗(yàn)。
餐飲消費(fèi)活力強(qiáng)勁 多元化創(chuàng)新抓住機(jī)遇
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)13.9%，高于商品零售額增速9個(gè)百分點(diǎn)。餐飲消費(fèi)需求強(qiáng)勁釋放的背后，離不開(kāi)每一家餐飲企業(yè)的努力。海底撈一直緊跟市場(chǎng)需求變化，通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新場(chǎng)景的方式，不斷打造新的消費(fèi)熱點(diǎn)。
比如，海底撈從2021年開(kāi)始形成一年兩次的全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)品上新節(jié)奏，在正式上新前，海底撈都會(huì)通過(guò)新品品鑒會(huì)的方式，來(lái)收集顧客的產(chǎn)品建議和意見(jiàn)并據(jù)此進(jìn)一步深度打磨產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，從2021年至今，已有數(shù)十萬(wàn)顧客參與了海底撈新品品鑒會(huì)并提出意見(jiàn)。在與用戶(hù)共創(chuàng)的助力下，近三年海底撈上架的31款全國(guó)性產(chǎn)品在上新的第一個(gè)月，就產(chǎn)出了8款預(yù)爆款、6款準(zhǔn)爆款和11款爆款，表現(xiàn)在同品類(lèi)菜品中脫穎而出。
在去年世界杯期間，海底撈通過(guò)推出牛蛙鍋、熱鹵四大天王、撈派人氣九宮格等適宜夜宵時(shí)段的新品，打造世界杯主題店和等位區(qū)“mini看球吧”等方式，全面升級(jí)夜宵體驗(yàn)。在今年海底撈320生日月，海底撈通過(guò)320生日嘉年華官方直播、樂(lè)隊(duì)演奏生日歌快閃活動(dòng)、“你上才藝、我送鍋底”big day主題活動(dòng)等方式，與消費(fèi)者深度互動(dòng)共創(chuàng)，與一億多會(huì)員進(jìn)一步升級(jí)海底撈生日?qǐng)鼍啊?/p>
在近期舉辦的海底撈年度管理會(huì)議“抱團(tuán)大會(huì)”邀請(qǐng)了超600名顧客參會(huì)交流，調(diào)研顧客的需求和意見(jiàn)。海底撈希望利用這樣面對(duì)面的對(duì)話(huà)，縮小與顧客的溝通半徑，以提升戰(zhàn)略靈活性，抓住新時(shí)期的發(fā)展機(jī)遇。
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